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sábado, 23 de julio de 2016

Funciones del hierro. Un mineral esencial

Hoy daremos un repaso a las principales funciones que el hierro tiene en nuestro organismo.
El mineral de hierro es necesario y debe mantener unos niveles aceptables para una gran variedad de funciones de nuestro organismo:




Formación de Hemoglobina. La proteína encargada del transporte de los gases en sangre. Lleva el Oxígeno a las células y tejidos, recoge el Co2 y lo transporta a los pulmones para su eliminación.

Colágeno. Forma parte de la piel y de los huesos.

Sistema Inmunitario. El hierro es esencial para nuestro sistema de defensa y debemos mantener unos niveles aceptables para que se pueda realizar esta tarea. La mieloperoxidasa es utilizada por los Neutrófilos para defender y destruir a las bacterias patógenas.


Síntesis de ADN. Necesario para su elaboración. Participa en la división celular.


Medicamentos. El hierro participa a través del Citocromo p450 en la eliminación y neutralización de los fármacos.


Transporte de energía. A través de los Citocromos ayuda al transporte de energía a las células y tejidos.


Estáis viendo la importancia del hierro y sus funciones vitales, mantener unos niveles adecuados de este mineral garantiza la buena funcionalidad del cuerpo.


¿ Dónde encontramos hierro ?:







En la naturaleza encontramos hierro en alimentos de origen animal y en vegetales.
Los de origen animal aportan el llamado HIERRO HEM, siendo de fácil absorción para el organismo, siendo necesario un medio ácido para su buena asimilación. Las carnes rojas son una gran fuente de este hierro. Las carnes blancas: cerdo y aves aportan cantidades mucho más bajas.

Los de origen vegetal aportan el llamado HIERRO NO HEM, siendo de más difícil absorción. En el caso que en una preparación culinaria se encuentren los dos tipos de hierro, el HIERRO HEM ayuda a la mejor absorción del NO HEM.


Carnes rojas.
Berberechos, Almejas, Mejillón.
Hígado.


Berros, acelgas, espinacas.
Lentejas, garbanzos.



Como facilitar  la asimilación del mineral.








En anemia o deficit de hierro debemos utilizar algunos trucos para ayudar a su absorción.

Si se consumen alimentos de origen vegetal combinar con carnes rojas. Ejemplo:
Carne de ternera a la plancha con una ensalada.

La Vitamina C aporta acidez que ayuda a un medio ácido y facilita su asimilación, ejemplo:

Aliñas tus ensaladas con zumo de limón.
Adereza las carnes con unas gotas de zumo de limón, pomelo, etc.
El calcio es un mineral " quelante " del hierro, quiere decir que si comparten sus presencia en una preparación el Calcio entorpece el camino al Hierro.
De igual modo el Te, Café contienen elementos quelantes del hierro.

Ejemplo:

Si haces una ensalada procura no poner queso.
Si quieres tomar Café o té, sólo o con leche, debes esperar al menos 1 hora después de las comidas principales.



En casos como la Hemocromatosis y demás situaciones donde existen hierro alto y grandes depósitos de Ferritina alta  debemos realizar lo contrario a los consejos anteriores.



Cómo dificultar la Absorción de Hierro.

Evita el uso de zumos en las comidas principales.
No aliñes ensaladas con zumo de cítricos.
NO adereces carnes con zumos de cítricos.

Combina alimentos con calcio en las comidas principales:
Ensaladas con taquitos de queso.
Hamburguesa de pollo con queso en loncha.

Si te gusta tomar café o té, puedes hacerlo justo al acabar las comidas principales. Estos dos alimentos contienen sustancias que dificultan la absorción del hierro, además si lleva leche, el calcio extra también colabora en entorpecer el camino al hierro.





En Hemocromatosis tenemos un desequilibrio entre Radicales libres y Antioxidantes. Los radicales intoxican a nuestras células y deben ser eliminados, los antioxidantes cumplen esta función.

La Vitamina C es un gran antioxidante y debemos sacar todo su provecho. Pero como vimos antes hay que hacerlo con precaución porque también ayuda a la absorción de hierro. ¿ CÓMO APROVECHAR LOS BENEFICIOS DE LA VITAMINA C ?. Fácil.

Tomar zumos naturales ricos en Vitamina C por la mañana, al menos 3 horas antes de la hora de la comida. Damos tiempo suficiente a su paso por el estómago.
De igual forma el Te y el café aportan también antioxidantes.


En Hemocromatosis debemos mantener una buena función del hígado, una buena forma es reducir las grasas de origen animal, sebos y mantecas. Utilizar menor aceite de oliva Virgen Extra. Eliminar las grasas visibles en cortes de carne. Elegir los trozos más magros o pedir a vuestro carnicero que elimine las grasas visibles.
El consumo de pescados azules son beneficiosos, el Salmón, Atún, Caballa y sardina aportan grasas saludables y Omega 3.

Si tomáis leche mejor semi o preferible desnatada.

Seguid estos consejos y cualquier duda o pregunta podéis realizarlas aquí en el blog.
También consulta siempre a tus especialistas si puedes seguir estos consejos.

La salud es tarea de todos, yo aporto una pequeña fracción, pero eres tú el actor principal en esta tarea.

Espero os guste el post de hoy.
Un saludo. Jesús Moreno.
















miércoles, 20 de julio de 2016

Comer con Hemocromatosis en verano.

Llega el buen tiempo, el calor y estás cansado de platos calientes y pesados. Con hemocromatosis y demás predisposiciones a asimilar más hierro debemos cuidar nuestra alimentación y ahora os propongo como podéis cumplir nuestros objetivos en estas fechas de calor y pereza.

Las ensaladas son  refrescantes y depurativas, buenas lechugas, tomates, pepino, cebolleta son deliciosas y al ser alimentos con bajo contenido en hierro y además NO HEM ( origen vegetal, que ya de por sí su asimilación es más difícil). Tenéis una buena fuente de vitaminas, fibra y siempre con aceite virgen extra de oliva, estarás aportando grandes cantidades de antioxidantes, que os recuerdo debemos siempre consumir una buena cantidad para contrarrestar los radicales libres que producimos por tener elevado hierro.
Tened siempre la precaución de no aliñar nunca con zumo de limón, la Vitamina C es un "amigo" del hierro y favorece su asimilación.

Recuerda siempre acabar la comida y la cena, con algún alimento rico en calcio ( otro quelante natural del mineral de hierro ). Un café, té,  descafeinado o normal, con leche desnatada es ideal. Sumamos el calcio y los quelantes naturales del café y té, además de nuevas dosis de antioxidantes.

Un buen helado es también un buen alimento, rico en calcio, y proteína de calidad. Al igual que el yogourt, un alimento que recomiendo por ser de fácil digestión y ayuda a mantener nuestro sistema intestinal en buena forma.

Pollo a la plancha y pescados, especialmente azules, como caballa, Salmón, Sardina y Atún, fuentes de proteínas de gran calidad nutritiva, Omega 3, que ayudan a bajar tu colesterol y triglicéridos.
El verano es una buena época para comer con calidad y dar un respiro a nuestro organismo e comidas pesadas y de difícil digestión.
Recuerda que: " Tu alimento sea tu medicina, y tu medicina tu alimento". Tu salud comienza por tu boca, aquello que comes hoy formará parte de tí mañana. Tus células y tejidos se construyen a partir de lo que ingieres.


Además puedes disfrutar de paseos, deporte, playa, piscina, moverte te hará muy bien, ayuda a mantener buenos niveles de lípidos ( grasas ), favorece nuestro sistema cardiovascular, y alivia los dolores articulares.
De igual modo realizar actividades aumentará tu serotonina y endorfina, ayudando a un mejor bienestar y tranquilidad psíquica.

Espero pases un buen verano, y recuerda siempre consultar con tus médicos todas aquellas dudas que te surjan, todos queremos que recuperes, aumentes y mantengas un buen estado de salud. Es mi tarea y la de muchos: TU SALUD, déjate Ayudar.

Un saludo. Jesús Moreno.


viernes, 15 de noviembre de 2013

Ferritina Alta. Recetas. Hamburguesa de pollo

¿ Qué comer con ferritina e hierro elevado?. Otra nuevas receta:

Hamburguesa de Pollo:

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Ingredientes:

300 Gramos Pechuga de Pollo.
1/2 Diente de Ajo.
1 Tomate.
1 Clara de Huevo.
Pan rallado.
Perejil, Sal y pimienta.
Mostaza, Ketchup.
Lonchas Queso.
Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Picar la carne de pollo con el diente de ajo, sazonar con pimienta y sal. Una cucharadita de mostaza. Añadir la clara de huevo y media cucharada de café con pan rallado.
Damos forma  a las mini hamburguesas y las hacemos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva Virgen extra.
Ponemos la hamburguesa entre dos rodajas pequeñas de pan tostado, y decoramos con un poco de ketchup y mostaza, y rematamos con una rodaja de tomate.

Observaciones:
Comer en Hemocromatosis.
Carne blanca con bajo contenido en hierro, antioxidantes aportados por el aceite de oliva virgen extra y el tomate. Y disminuye la asimilación de hierro gracias al calcio aportado por el queso y los quelantes naturales de la clara de huevo.
Sencillo, barato, muy rico. Intenta hacerlas en casa y como en la foto, pruébalas acompañadas de una bebida sin alcohol. La Buckler 0,0 es una buena cerveza, con un buen sabor y sin nada de alcohol.

Un saludo. Jesús Moreno.






jueves, 18 de julio de 2013

Alimentación Hemocromatosis en verano

Alimentación Hemocromatosis en verano

Bajar el hierro y la ferritina es nuestra tarea principal en las enfermedades por acúmulo excesivo de este mineral, ya sea por predisposición genética como por nuestro estilo de vida.


El verano es una época estupenda para mantener el mineral a raya, los platos que ingerimos suelen ser más frescos y más ligeros, además vamos a conseguir un buen aporte en minerales y vitaminas, y en estas últimas encontramos un buen aliado: La vitamina C.


Recordad que cuando el hierro aumenta en exceso, como en hemocromatosis, podemos alterar el equilibrio entre antioxidantes y radicales libres, una ecuación que puede poner en peligro a nuestro cuerpo. Ya en post anteriores he hablado de los perjuicios que estos radicales libres pueden traer.

Así que debemos consumir frutas y verduras frescas, sopas frías, gazpacho, ensaladas y una buena ración de pescados, siendo los azules en esta época muy recomendables ya que aportan una gran cantidad de grasas saludables ( Omega 3 ), además es en verano cuando estas especies tienen mayor cantidad de estos nutrientes. Tenemos buenas especies como caballa, sardinas, atún y salmón.

Ya sabéis que la Vitamina C es un aliado del hierro, ya que si se encuentran en una misma preparación la vitamina ayuda a la absorción del mineral, pero si sabemos cómo, podemos obtener los beneficios de la Vitamina C sin sufrir ninguna alteración en el metabolismo del hierro.

Toma zumos naturales o piezas de fruta fresca fuera de tus comidas principales, siendo aconsejable a mediodía, pero también puedes incorporarlas como una merienda.

Y por último y como siempre os digo, mover las piernas, andar, practicar algún deporte, caminar y en tus vacaciones manténte ocioso, disfruta de la playa, el río o la montaña, toma el sol con protección además de tu sistema circulatorio también tu cerebro producirá más endorfinas y serotonina, que son básicas para un estado de ánimo óptimo.

Consulta siempre con tu especialista tus dudas e inquietudes, todos trabajamos en pro de la salud.

Un saludo y buen verano. Jesús Moreno.

jueves, 15 de septiembre de 2011

Alimentos ricos en hierro

Alimentos ricos en hierro

Hoy os daré una lista con la cantidad de hierro por alimentos de mayor frecuencia en nuestra dieta.

Así tendréis una visión más general y más opciones para hacer vuestra composición a la hora de confeccionar vuestra dieta.

No seas excesivo ni tampoco obsesivo con los alimentos, esta tabla es sólo un recordatorio a todos nosotros que tenemos hemocromatosis o sobrecarga de hierro, para que seamos cautos, y sólo tendremos que eliminar el top 5, que ya veréis, y esos si que os recomiendo que evitéis su consumo en lo posible.

Todos los demás podéis tomar cantidades dependiendo de su proporción en hierro; quiero decir que si os apetece comer un día un alimento x con una proporción de hierro, pues tomáis una ración más controlada, el tema no es anular alimentos de nuestra dieta, en líneas generales, ya sabéis que soy partidario que la salud se encuentra en una dieta variada.

Primero el top 5 que si los evitáis vuestro organismo os agredecerá.

  1. BERBERECHOS                               28 mg  por 100  gr.
  2. HÍGADO                                            12 mg  por 100  gr.
  3. RIÑONES                                            8 mg  por 100  gr.
  4. PATÉ DE HÍGADO                              7 mg  por 100 gr.
  5. MEJILLÓN                                          7 mg  por 100  gr.




Resto de alimentos:


GARBANZOS                                       6       mg  por 100 gr.

SARDINAS                                            4,5    mg  por 100 gr

BOQUERONES                                      4       mg  por 100 gr.

LENTEJAS                                             3       mg  por 100 gr.

ALMENDRAS                                         3       mg por 100 gr.

PAN INTEGRAL                                      2,6    mg por 100gr.

HUEVOS                                                 2,5    mg por 100 gr.                                          

CARNE DE TERNERA                          2,5     mg por 100 gr.

CARNE DE CERDO                               2,5     mg por 100 gr.

AJOS                                                         2    mg por 100 gr.

ALCACHOFA                                          1,8     mg por 100 gr.

JUDÍAS VERDES                                     1,7    mg por 100 gr.

CARNE DE POLLO                                  1,5   mg por 100 gr.

BACALAO                                                 1      mg por 100 gr.

MERLUZA                                                 1      mg por 100 gr.



No soy partidario de eliminar de la dieta ciertos alimentos que siendo ricos en hierro, por su calidad en nutrientes prefiero tomar en poca cantidad,  pero no eliminarlos de nuestra dieta.
si miras la tabla,  un ejemplo típico es el garbanzo, tiene 6 mg por 100 gr. una cantidad considerable, pero recordar que en capítulos anteriores hablamos del hierro no hem ( origen no animal ), y que nuestro organismo le cuesta bastante su absorción, sobre un 10 %. Por eso quiero anular un mito respecto a las legumbres, como también pasa con las lentejas, la gente en general dicen que son muy ricas en hierro, y están en un valor medio alto, pero al ser de origen vegetal es más costosa su absorción.
Espero que os valga de ayuda esta relación de alimentos con hierro, siempre en caso de duda vuestro especialista os ayudará y os aconsejará si así le preguntáis.

Por mi parte sólo me conformo con aportar mi granito de arena, para que conozcáis un poco más a fondo nuestro día a día, si os facilito el camino, eso que me llevo como premio.

Gracias por vuestra atención.

Un saludo. jesús moreno.

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